D'acord amb les versions del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), es diu que la vida útil d'emmagatzematge dels aliments enllaunats oberts es redueix ràpidament i semblant als aliments frescos. El nivell d'àcid dels aliments en conserva ha determinat la seva línia de temps a la nevera. Els aliments alts en àcids es podrien emmagatzemar en refrigeració entre cinc i set dies i es poden menjar segurs, com ara escabetx, fruites, sucs, productes de tomàquet i xucrut, etc. En comparació, els aliments enllaunats poc àcids es podrien emmagatzemar en refrigeració amb tres quatre dies i segur per menjar, com ara patates, peix, sopes, blat de moro, pèsols, carn, aus, pasta, estofat, mongetes, pastanagues, salsa i espinacs. És a dir, la manera d'emmagatzemar els aliments en conserva oberts pot afectar directament el gust.
Aleshores, com hem d'emmagatzemar els aliments enllaunats oberts? Tots sabem que l'avantatge més evident de la llauna és que té la seva funció de treballar i ajudar a conservar durant molt de temps el contingut dels aliments dins de la llauna. Però només si el seu segell s'ha trencat, l'aire pot filtrar-se als aliments d'alt àcid (per exemple, escabetx, suc) i s'aferra a la llauna, el ferro i l'alumini de la llauna, també es va anomenar lixiviació de metalls. Tot i que això no comportarà problemes de salut i el contingut de la llauna és completament segur de menjar, només fa que els comensals se sentin com si el menjar tingui un sabor "apagat" i fa que les restes siguin menys agradables. Les opcions preferides serien emmagatzemar els aliments enllaunats oberts en recipients de vidre o plàstic segellables. A menys que us faltin recursos en alguna ocasió especial, podeu cobrir la llauna oberta amb un embolcall de plàstic en lloc de la tapa metàl·lica, cosa que també pot ajudar a reduir el gust metàl·lic.
Hora de publicació: 24-juny-2022
